11/05/24 - BIG GREEN EGG University - MASTER Roasting

All’interno della grande categoria dei grill “universali” ossia quelli pensati per muoversi con la stessa disinvoltura in tutti i rami principali della cucina barbecue, dalla cottura diretta a quella indiretta dalle alte alle basse temperature, il Kamado è certamente lo strumento più prezioso e performante ma anche il meno conosciuto.

Il suo corpo composto dall’unione di due parti di spessa ceramica garantisce al suo utilizzatore un’infinità di vantaggi legati alla stabilità delle temperature e ai bassi consumi. Ma ancor più di questo, la grande inerzia termica assicura una particolare proporzione nel modo in cui il calore sollecita il cibo, producendo un risultato unico, tanto che molti veri cultori del Kamado sostengono di poter riconoscerne la cottura al semplice assaggio.

Il “contro” è che questa unicità si trasmette anche alle sue specificità di utilizzo che si diversificano rispetto persino ai dispositivi che gli sono concettualmente più vicini, come i Kettle. Serve una scuola che consenta a chiunque decida di acquistare questo piccolo gioiello del mondo barbecue, di poterlo utilizzare ed apprezzare fino ai confini delle sue applicazioni e delle sue estensioni possibili. Serve la Big Green Egg BBQ University

Corso MASTER Roasting

Il Roasting o Cottura Indiretta è il primo grande gradino da affrontare per chi decide di abbandonare il mondo delle “sbraciolate” sui bracieri tradizionali per abbracciare le infinite possibilità ed i sorprendenti risultati di una cottura su Kamado. È la porta di ingresso verso una pienezza di sapori inimmaginabile per chiunque non abbia provato con mano l’esperienza Big Green Egg.

Se però per iniziare a conoscere le meraviglie del Roasting è sufficiente posizionare il proprio alimento proferito in cottura in presenza del Conveggtor e alla giusta temperatura, lo è altrettanto che il saper cogliere tutte le immense potenzialità di questa meravigliosa forma di cucina passa attraverso la conoscenza di una serie di sfumature e di applicazioni come l’alternanza di temperature e di fasi di cottura di un flash roasting o il sapiente utilizzo di una pietra refrattaria. Tutte cose che solo un corso come Advanced Roasting ti può offrire.

MODALITA' CORSO

Nella Big Green Egg University i protagonisti sarete voi, guidati da Marco Agostini scoprirete attraverso la realizzazione di 3 ricette come sfruttare al meglio il vostro Big Green Egg, imparando a conoscerne le caratteristiche e le infinite possibilità di cottura.

• Durata totale corso 5 H
• Ogni postazione sarà attrezzata con: 1 Big Green Egg, Set Coltelli Victorinox e Box dedicata con ingredienti per la realizzazione delle ricette.
• La postazione sarà condivisa da 2 corsisti 
• Realizzerete 3 ricette differenti
• Ogni corso sarà caratterizzato da una ricetta Jolly realizzata da Marco Agostini
• Ogni ricetta avrà la sua scheda stampata con lista ingredienti e procedura per poterla replicare a casa

RICETTE MASTER Grilling:

• Carrè di Agnello in Flash Roasting con Burro al Brandy
  
• Kase Brotchen: Treccia bavarese al formaggio
  
• Pork Belly Stripe al Whisky e Timo

Pitmaster: MARCO AGOSTINI

Lombardo, un passato da consulente commerciale e una passione da sempre per tutti gli aspetti della gastronomia, Marco Agostini vanta quindici anni di esperienza nel settore Barbecue. Parte attiva e promotore di molte delle prime iniziative, dei primi corsi e dei primi eventi alla base degli albori del Barbecue in Italia, Marco rappresenta oggi una delle figure di spicco del settore nel nostro paese. Sommelier AIS, degustatore ONAF, la sfaccettata esperienza in ambito gastronomico ne ha fatto un professionista eclettico in grado di influenzare tecniche e tendenze nel settore e il creatore di un nuovo concetto di barbecue creativo, mirato ad elevare la cottura barbecue al livello delle espressioni di cucina più accreditate.

Membro della prima squadra italiana ad ottenere l’invito al prestigioso Jack Daniels Invitational a Lynchburg, Tennessee e unica finora ad averlo ottenuto per due anni di fila, la partecipazione attiva negli ultimi 5 anni al circuito di barbecue competitivo internazionale della Kansas City Barbecue Society e le qualifiche di KCBS Certified Barbecue Judge, KCBS Certified Table Captain e Certified Steak Cookoff Association Judge, ne fanno uno dei più conosciuti ed apprezzati esponenti del barbecue italiano in ambito internazionale.

Personaggio storico della formazione didattica del barbecue in Italia, ha contribuito in diversa misura alla stesura dei piani didattici, all’organizzazione e alla materiale esecuzione di tutte le principali linee di corsi barbecue oggi presenti nel nostro paese. 

Autore dei best seller Universo BBQ e Universo Bistecca, blogger sul sito didattico grillexperience.it, personaggio televisivo con partecipazioni a trasmissioni su Gambero Rosso e Rai1, consulente tecnico per molte delle principali manifestazioni italiane di settore, consulente ristorativo in ambito barbecue e grilling, Marco Agostini è fondatore della BBQ Hangout che attraverso il marchio The Barktenders Catering propone un innovativo servizio di catering di alta cucina interamente realizzata in griglia, specializzato in matrimoni alternativi e eventi corporate.

 INFORMAZIONI:

• DURATA CORSO: 5 H
• INGRESSO A PARTIRE DALLE: H 9:45
• INIZIO LEZIONI: H 10:00
• MAX POSTI DISPONIBILI: 20

• COSTO SINGOLA LEZIONE: € 149,00

IN CASO DI MALTEMPO IL CORSO SARA' ANNULLATO CON RELATIVO RIMBORSO DELLA QUOTA DI PARTECIPAZIONE

Le lezioni si svolgeranno qui:
AROSIO (CO) - Via Valassina, 14