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El Chipa Racconta: Texas Steak

“Preghiamo i signori passeggeri di allacciarsi le cinture perché stiamo iniziando la discesa verso l’aeroporto di Austin”.

Oggi vi presento il Texas Steak della linea RubMe di Angus&Oink.

 

L’etichetta parla chiaro: usare il prodotto per elevare le tue bistecche al livello successivo in un grande e audace stile texano Stetson.

Per chi non lo sapesse Stetson è un brand che dal 1865 produce i tipici cappelli texani (quelli da cowboy) e che ha iniziato in tempi più recenti a creare proprio uno stile di abbigliamento non fermandosi al solo copricapo.

Questo ve la dice lunga sullo stile del rub ed infatti l’etichetta prosegue dicendo che è stato sviluppato ispirandosi alle bisteccone succose e pepose fatte sulla griglia.

Tecnicamente il Texas Steak è un SPG (salt, pepper, garlic) perfetto da abbinarsi con le bistecche ma che può essere usato anche su qualsiasi altro taglio di manzo.

Gli ingredienti sono 5 diversi tipi di pepe aromatico, 3 di sale e due tipi di aglio con una piccolissima aggiunta di erbe aromatiche (origano, alloro) e di cumino.

Come ogni rub anche questo tende a carbonizzarsi in cottura (seppur in maniera minore) e quindi va usato nelle parti finali della cottura. Angus&Oink consiglia anche di spargerne un piccolo strato sul tagliere prima di tagliare la carne in modo da incrementarne l’efficacia.

La grana è mista: ci sono molti elementi in polvere (pepe, sale e la piccola quantità di zucchero presente) ed altri in grana media (granelli di sale e le erbe aromatiche). 

Profumo e gusto

Appena si apre il barattolo si sente il profumo erbaceo delle erbe aromatiche mentre il pepe fa pizzicare le narici.

Al gusto il sale la fa da padrone, i granelli scrocchiano sotto ai denti e la sapidità è importante. Successivamente arriva in maniera violenta la piccantezza del pepe.

E’ un rub molto potente e quindi vi consiglio di dosarlo con parsimonia, salvo poi aggiungerlo in un secondo momento, per evitare di avere una bistecca iper salata ed iper piccante.

Quando valuterete la quantità da usare dovrete considerare anche che in cottura i sapori incrementeranno di intensità e quindi se ne userete troppo sicuramente andrete a coprire il sapore della carne e non ad esaltarlo: è un rub da usare a “pizzichi” e non come “panatura”.

Abbinamento

Viste le caratteristiche del prodotto l’abbinamento principale è il manzo perché in grado di sostenere la potenza del rub. Può essere usato sia sulle bistecche che su tagli più grandi, sia in cottura diretta, che in cottura indiretta (pure in forno) ed anche in affumicatura. Più lunga sarà la vostra cottura e meno rub dovrete utilizzare in termini percentuali sul peso dell’alimento perché avrà più tempo per insaporire.

Su una bistecca se ne usa dal 2% al 5% del peso ma io vi consiglio, almeno nelle prime cotture, di stare sulla percentuale più piccola in modo da sperimentare al vostro palato la giusta quantità da utilizzare.

Il Texas Rub può essere usato anche con il pollo visto che è una carne scarica di sapore oppure per insaporire le verdure.

Insomma, è un rub ideato per bistecche ma che può essere usato in moltissime altre occasioni ossia in tutte quelle in cui il sale, pepe e aglio possono fare la differenza.

El Chipa 

MI PRESENTO:

Michele Chipa classe 1982. Professione bancario. Approdato al mondo del Bbq per caso dopo aver comprato un dispositivo elettrico. Faccio parte di un team Bbq “Blue Smoke BBQ Team”. Almeno 10 anni di cenere sulle spalle e innumerevoli bruciature! Ho un blog personale e una pagina Facebook. Soprannome El Chipa (che tutti puntualmente storpiano in Cìpa).

Mi piace grigliare e cucinare ma sopratutto mangiare!

In questa rubrica andrò alla scoperta dei rub di Angus & Oink, li proverò e vi dirò le mie sensazioni, dandovi qualche consiglio per utilizzarli al meglio.

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