Se siete stati in Portogallo, avrete sicuramente visto tantissimi locali dove si cucina il “frango piripiri”, ovvero il pollo, cotto “spatchcock” (aperto e schiacciato, come il pollo alla diavola, per capirci) aromatizzato da una salsina rosso acceso e piccante, la piripiri.
Oggi vi propongo una mia versione facilissima e ricca di gusto, che trasformerà il vostro pollo in un gustosissimo piatto!
COSA CI SERVE?
Ecco gli ingredienti:
- un pollo intero
- pancetta a cubetti
- aglio
- 1 peperone rosso o se siete amanti del piccante peperoncini freschi
- rub PiriPiri di Angus & Oink (Leggi QUI l'articolo dedicato al rub)
- burro
- Olio
- Lime
- Sale in fiocchi
SI COMINCIA!
Andiamo per prima cosa a preparare la salsa: mettete in un tegame (noi abbiamo usato il BrickNick) il burro, un filo d’olio, l’aglio (se poi avete intenzione di toglierlo, lasciate gli spicchi interi, scamiciati e schiacciati, altrimenti tritatelo grossolanamente), la pancetta e i peperoni/peperoncini.
Fate sciogliere a fuoco delicato e dopo qualche minuto aggiungete il rub, dosatelo in base a quanto lo vorrete HOT!
Nel frattempo tagliate il pollo lungo la schiena e apritelo appiattendolo con le mani. Cospargetelo con un velo d’olio e condite entrambi i lati con il sale
Quando la salsa si sarà ben amalgamata e gli ingredienti avranno rilasciato tutto il loro sapore (diciamo dopo circa 20/30 minuti), frullate il tutto aggiungendo il succo di mezzo lime e rimettetelo nel tegame. (se la salsa risulta troppo densa allungate con un po' di olio evo).
ACCENDIAMO LA GRIGLIA!
Procediamo con una cottura diretta alta, ovvero con la griglia alta rispetto alle braci: un kamado o un barrel faranno al caso vostro. Se invece usate il gas, fiamma a media potenza.
Questo ci consentirà di avere tutti i profumi della cottura senza preoccuparci delle fiammate: vi confesso che è una delle cotture che preferisco.
Appoggiate il pollo dal lato della pelle e lasciatelo finchè non si sarà colorito. A quel punto giratelo e iniziate a spennellare la parte della pelle con la salsa.
Procedete girando il pollo ogni 10 minuti circa, spennellando ogni volta (ovviamente su entrambi i lati). Regolatevi in base al calore ma fate sì che dori senza bruciare, cercate una pelle croccante e una carne succosa.
Il pollo ha una temperatura interna minima di circa 74 gradi: cercate di non andare oltre nel petto. Le cosce saranno a quel punto qualche grado in più ma la cosa non ci preoccupa, sono una parte più grassa e non asciugherà.
A mio avviso è uno dei modi migliori per preparare il pollo intero, vi assicuro che anche il petto, tipicamente destinato a riusi strani il giorno dopo, andrà a ruba!
Il nostro viaggio in Portogallo si conclude qui, certo che, dopo l’ultimo morso, vi assalirà un po’ di saudade...
Andrea Colombo
AL 36
Ciao, benvenuti nella mia rubrica io sono Andrea, malato di BBQ da un po’.
Chi sono?
al36 è il mio brand, un nome nato prima della mia passione per il BBQ, quando facevo risotti, mondeghili e oss bus - mica ho smesso eh!
Mi trovate anche su Instagram (@altrentasei).
Tanto vale confessarlo subito: non amo particolarmente dilettarmi nell'American BBQ, il che mi rende la mosca bianca (o pecora nera :) ) nel gruppo.
Ah, non vado matto nemmeno per le competizioni.
Ma quindi? Beh, mi piace cucinare per gli altri e più sono meglio è: feste, eventi, street.
Voglio che loro siano i miei giudici.
Da quando ho la fortuna di collaborare con Alessandro (il Pava) e BBQ LAB, mi sono molto appassionato anche alla formazione: ho scoperto che poter trasmettere la mia passione è altrettanto appagante.
Proverò in questo spazio a riproporre al BBQ le mie ricette del cuore, molte legate alla tradizione, altre frutto di esperimenti e tentativi di riprodurre gusti incontrati qua e là.
