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SeeVice -Quando la cucina incontra il BBQ

Ciao sono Aldo Scutteri e ho una vera passione nel fare pasticci, questo mi ha portato ad essere uno spirito alternativo nella mia professione, sono uno chef! Nei miei piatti trasferisco le mie esperienze, i miei viaggi, la mia vita

"Mantua me genuit, Calabria rapire tenere nunc Parthenope"
Per dirvi che nel mio sangue scorre un mix esplosivo Mantova Vs Napoli e come Virgilio la mia gavetta è iniziata negli inferi delle cucine Milanesi.  Queste esperienze hanno formato il mio carattere in cucina insegnandomi il sacrificio, la determinazione e instillando in me una vera passione per la cucina e la sperimentazione.

Sono il cofondatore di un team di BBQ i”porci scomodi” che si è ben difeso nelle gare a cui ha partecipato conquistando il campionato italiano WBQA nel 2017 e partecipando ai mondiali di BBQ in Irlanda, nello stesso anno, con un ottimo 16simo piazzamento.

La mia passione per il mondo della birra mi ha permesso di essere un precursore nell’avvento delle birre artigianali nella nostra zona, sono stato mastro birrario in un birrificio artigianale, ho aperto un mio shop, una tap room e un ristorante a tema birrario. Senza contare gli innumerevoli viaggi in tutta Europa tra città ed eventi dedicati, ma quello che considero la mia seconda casa è il Belgio.

Il mio progetto attuale è “Lombo”, un ristorante con l’ambizione di emozionare i propri clienti con una puntina di Barbecue che non guasta mai.

Oggi vi propongo un piatto veloce da preparare, con un'interessante combinazione di gusti e sapori!

SeeVice - Viaggio tra mare e monti

Ingredienti:

  • 300 gr code di gambero grosse sgusciate e pulite
  • 3 cucchiai pangrattato
  • 1 cucchiaio olio EVO
  • 1 cucchiaio Rub The General A&O

    • 350 grammi di polenta cotta (salata poco)
    • 2 cucchiai olio EVO
    • 1 cucchiaino abbondante di LPG Suckle Buster
    • 1 cipolla di tropea sfogliata
    • 1 grossa patata americana
    • Rub Memphis MUD (le patate)
    • 1 cucchiaio olio EVO
    • 4/5 habanero o rocoto  privati dei semi e sciacquati molte volte in acqua
    • Qualche foglia di basilico e acetosella per decorare.

    Procedimento:

    • Mettere la patata americana in foil e cuocerla per 45 Min a 160°C, lasciarla raffreddare e affettare.
    • Passare i gamberi nel pangrattato con il Rub, olio e scottare su griglia a circa 200°C insieme alla cipolla sfogliata per qualche minuto. Togliere e lasciare raffreddare.
    • Passare le patate nell'olio e spolverizzare con Memphis MUD su entrambi i lati. Grigliare  e mettere da parte.

    • Scaldare una lodge  aggiungere un goccio d'olio e un cucchiaino di LPG. Schiacciare la polenta e mescolarla di tanto in tanto senza farla attaccare una volta formatasi una bella crosticina è pronta.

    Comporre il piatto mettendo:

    1. sotto  la polenta
    2. sopra i gamberi
    3. le patate
    4. la cipolla
    5. decorate con le foglie e habanero

     Ci vediamo alla prossima ricetta!

    Aldo

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    4 Commenti

    • Leggendo tutta la ricetta ho deciso che verrò a provarla 👍

      Matilde
    • Leggendo tutta la ricetta ho deciso che verrò a provarla 👍

      Matilde
    • Complimenti Aldo!!! Un grande come sempre.

      Matteo

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