Una proposta un po' alternativa alle classiche Chicken Lollipop, in un piatto completo e ricco, ma sopratutto pieno di colori.
Fatti inspirare anche tu da questa fantastica ricetta del mitico MIDAV BBQ GRILL
Tempistiche e Temperature:
| Tempo di cottura: | 1.5 ora |
| Marinatura: | 4 ore |
| Setup BBQ: | Cottura indiretta 140° |
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fusi di pollo
- 1 litro succo ananas
- 1 ananas
- QB rub Chicken JS1599
- 200 g salsa Blues Hog Original
- 100 g burro chiarificato
- 50 g aceto di mela
- 250 ml latte scremato
- 1 cucchiai farina
- 3 cucchiaini curry
- 1 cucchiaino rub Ach-ha! JS1599
- 300g cavolo cappuccio rosso
- 100g mandorle
- 100g pomodori secchi
- QB sale
- 1 Cipolla bianca
- Chips ciliegio
PREPARAZIONE POLLO
Preparate una marinata con succo d’ananas 50%, acqua 45%, sale 3%, zucchero 2%, curry un cucchiaino e immergete i fusi di pollo per 4 ore,
Al termine della marinata trimmate i fusi per renderli “Lollipop”. Asciugate bene, filo d’olio e rubbate con rub Chicken.
Stabilizzate il vostro dispositivo a 140 gradi per una cottura indiretta e affumicate con legno di ciliegio sino ad arrivare a una temperatura target di 76° al cuore.
GLAZING POLLO
In un pentolino scaldate il burro chiarificato, una volta sciolto versate la salsa bbq e aceto di mele, mescolate il tutto. (l’acidita della salsa è un gusto personale quindi dosatela a piacere assaggiandola). La salsa deve risultare infine molto liquida e omogenea.
Immergete quindi i fusi di pollo e fate tirare la glassa 10 Min nel bbq.
SALSA AL CURRY
Setacciate la farina e unitela al curry e al rub ach-ha, preparate un soffritto di con burro e cipolla, unite la farina aromatizzata e versate il latte. Mescolate con un frustino sino al bollore per evitare grumi per ottenere una comsistenza semiliquida. Quindi frullate il tutto.
CAVOLO ROSSO E CUBETTI DI ANANAS
Tagliate finemente il cavolo e condite con olio, sale pepe, aceto di mele.
Piastrate i cubetti d’ananas sino alla doratura.
IMPIATTAMENTO
Al centro del piatto versate la salsa al curry e create una striscia con il pennello, adagiate sopra i cubetti di ananas, le mandorle spezzettate e i pomodorini secchi. Alle 2 estremità della salsa, piccolo ciuffo di cavolo rosso e sopra le 2 Lollipop.
Gli abbinamenti, i contrasti, i colori e le diverse consistenze, sono qualcosa DI INCREDIBILE!
