Caratteristiche e particolarità dei Diversi Tipi di Carboni per Barbecue : Quali sono i migliori carboni ? qui di seguito noi di BBQ LAB cercheremo di auitarvi a scoprire questo mondo.
Quando si tratta di barbecue, la scelta del tipo di carbone può fare una grande differenza in termini di sapore, durata e prestazioni. E' comunque molto importante nella scelta della tipologia di carbone anche il barbecue in cui verrà utilizzato.
Ecco una panoramica delle caratteristiche dei carboni più popolari: Quebracho, Palo Santo, Namibiano, Bricchette di Carbone e Carbone di Leccio, Ontano e Acacia.
1. Quebracho:
Il Quebracho è uno dei carboni più apprezzati per il barbecue, proveniente dall'America Latina, in particolare dall'Argentina e dal Paraguay. Questo carbone è famoso per le sue seguenti caratteristiche:
- Durezza e Densità: Il Quebracho è un legno estremamente duro e denso, che brucia più a lungo rispetto a molti altri tipi di carbone.
- Calore Intenso: Produce un calore elevato, ideale per grigliate rapide e intense, come la cottura di bistecche.
- Poco Fumo: Rilascia poco fumo, contribuendo a un sapore puro e naturale delle carni senza alterazioni.
- Sostenibilità : Spesso viene raccolto da foreste gestite in modo sostenibile, rendendolo una scelta ecologica.
Dispositivi in cui utilizzarlo: Molteplici utilizzi tra i quali i forni a carbone Josper, Santa Maria Grills, kamado e affumicatori.
Il carbone di Quebracho Blanco del Paraguay, si distingue per l’estrema durezza e per la pezzatura molto grande. Queste caratteristiche lo rendono inimitabile per stabilità di temperatura e durata nel tempo.
Questo carbone potente e performante è amato dagli utilizzatori esperti e dai professionisti del settore, che ne apprezzano soprattutto l’affidabilità nelle lunghe cotture. È anche il preferito dei ristoratori perché assicura una durata maggiore.
2. Palo Santo:
Il Palo Santo, un altro carbone originario dell'America Latina, è apprezzato soprattutto per:
- Aroma Unico: Questo legno è famoso per il suo profumo distintivo e resinoso, che conferisce alle carni un sapore leggermente aromatico e affumicato.
- Bruciatura Lenta: Il Palo Santo brucia lentamente e uniformemente, rendendolo ideale per cotture lunghe e controllate.
- Fumo Moderato: Rilascia una quantità moderata di fumo, sufficiente per aromatizzare senza sovrastare il gusto naturale delle carni.
- Peculiarità : questa tipologia di carbone vine utlizzata anche per la produzione degli incensi, per cui carbone molto molto duro profumato ed aromatico.
Questo carbone è composto al 100% da legname di Palo Santo del Paraguay, questo tipo di carbone è amato per il fantastico profumo ma anche per le sue incredibili capacità. Questo carbone, infatti, è in grado di sprigionare una potenza enorme e di raggiungere temperature altissime, per una durata sorprendente.
È un combustibile amato dagli utilizzatori esperti e dai professionisti del settore, ideale per le cotture classiche alla griglia e per arricchire qualsiasi pietanza donandole un sapore unico.
3. Carbone Namibiano: sacchetto arancione
Il carbone namibiano, proveniente dalle regioni aride della Namibia, è noto per:
- Durata: Questo carbone è estremamente denso, il che gli permette di bruciare a lungo e a una temperatura costante, ideale per cotture prolungate.
- Sostenibilità: È spesso prodotto in modo sostenibile, aiutando a combattere l'invasione di specie vegetali non native.
- Calore Consistente: Fornisce un calore consistente, particolarmente utile per mantenere temperature stabili durante la grigliatura.
- Peculiarità: questa tipologia di carbone ha un flavour di rilascio del tutto simile alla legna !!
Ulteriori Info:
La Namibia è coperta per oltre il 90% da deserto, ma ricchissima di flora e fauna nella parte occupata dal parco nazionale d’Etosha.
Scordatevi alberi altissimi dalle folte chiome, qui troviamo l’autentica savana africana fatta di piante isolate e alte pochi metri, ma dalle qualità legnose eccezionali.
Prima su tutte "l'albero farfalla" ovvero il Mopane Tree che in questo blend è altamente presente e che si caratterizza per una durezza eccezionale.
Il fatto di crescere in situazioni estreme come siccità, radici nella sabbia e forti venti, portano queste piante, già da molto giovani, a irrobustirsi e fortificarsi in modo estremo e tutto questo si traduce in un carbone estremamente denso e potente che raggiunge temperature pazzesche per lunghi periodi di tempo.
Il tutto da foresta certificata FSC 100%, perché lo straordinario adattamento di queste piante le ha portate addirittura ad essere dichiarate invasive, quindi, il taglio periodico e regolamentato diventa necessario per la salvaguardia dell’ambiente naturale.
Pezzatura selezionata > 80 mm ne fanno, definitivamente, un prodotto altamente performante per i professionisti horeca e per tutti gli appassionati delle endurance di direct-grilling, molto potente.
Esiste anche il sacco verde con le stesse caratteristiche ma con un pezzatura meno importante.
4. Bricchette di Carbone:
Le bricchette di carbone sono una scelta comune e versatile per il barbecue, con caratteristiche che includono:
- Uniformità: Le bricchette sono pressate in forme uniformi, garantendo una distribuzione omogenea del calore e una cottura prevedibile.
- Facilità di Accensione: Sono facili da accendere e mantengono una temperatura costante per un tempo prolungato.
- Sapore Neutro: A differenza dei carboni naturali, le bricchette tendono ad avere un sapore più neutro, il che può essere un vantaggio per chi desidera mantenere il sapore naturale della carne.
Sicuramente molto utilizzate per le overnight essendo uniformi nella pezzatura esprimono quindi uno potere calorifico costante rendendole molto utilizzate per gli "snake" all'interno dei kettle.
Le bricchette di quebracho blanco si distinguono per l’alto potere calorifico e la lunga durata che caratterizzano questo tipo di combustibile sono supportati anche dalla speciale pezzatura formato XL delle nostre bricchette.
Le briccheete sono un prodotto 100% naturale, privo di leganti chimici, Il legante che è stato scelto per le Bricchette XL, l’amido di tapioca, assicura una elevata concentrazione nel prodotto. Ciò si traduce in durata e costanza di prestazioni. Inoltre, l’utilizzo di un legante naturale, garantisce che le proprietà del carbone di Quebracho Blanco rimangano invariate conservandone tutta la potenza. non rilascia cattivo odore o fumo né all’accensione né durante la combustione .
5. Carbone di Leccio:
Il carbone di leccio è particolarmente apprezzato in Europa, soprattutto in Italia e Spagna, per le seguenti caratteristiche:
- Aroma Distintivo: Il leccio è un legno che conferisce un aroma distintivo e delicato, perfetto per carni e pesce.
- Alta Temperatura: Brucia a temperature molto elevate, ideale per cotture rapide e intense.
- Bassa Umidità: Ha un contenuto di umidità molto basso, che lo rende facile da accendere e gli consente di bruciare in modo pulito.
- Eco-compatibilità: Spesso prodotto da legname proveniente da foreste gestite in modo sostenibile, è una scelta rispettosa dell'ambiente.
6. Carbone di Ontano:
Il carbone di Ontano è particolarmente apprezzato per il suo uso nelle affumicature e nelle grigliate delicate. Le sue caratteristiche principali includono:
- Aroma Delicato: L'ontano è noto per il suo fumo dolce e leggero, che conferisce un sapore delicato e leggermente affumicato alle carni, particolarmente adatto per pesce, pollame e frutti di mare.
- Bruciatura Moderata: Rispetto ad altri carboni, l'ontano brucia a una temperatura moderata, ideale per cotture più lente e per affumicature.
- Fumo Leggero: Produce una quantità moderata di fumo, che non sovrasta ma esalta il sapore naturale degli alimenti.
- Sostenibilità: Spesso raccolto in modo sostenibile, il carbone di ontano è una scelta ecologica per chi cerca un'opzione rispettosa dell'ambiente.
Una delle particolarità del carbone di ontano è l'accensione rapida pronto per grigliare in 12 - 15 minuti. E' un carbone prodotto da legna essiccata naturalmente, tutto ciò conferisce un flavour gradevole ed un buon gusto.
7. Carbone di Acacia :
Il carbone di Acacia, prodotto principalmente in Africa e Asia, è noto per la sua durezza e resistenza. Le sue caratteristiche includono:
- Durata e Resistenza: L'acacia è un legno estremamente duro, e il carbone che ne deriva è molto resistente, bruciando a lungo e mantenendo una temperatura stabile.
- Calore Intenso: Fornisce un calore elevato, ideale per grigliate rapide e intense, come per bistecche e carni più spesse.
- Sapore Neutro: Pur avendo un leggero aroma affumicato, il carbone di acacia ha un sapore relativamente neutro, rendendolo versatile per una vasta gamma di carni.
- Accensione Rapida: È facile da accendere e raggiunge rapidamente alte temperature, utile per chi cerca efficienza nel processo di cottura.
- Sostenibilità: Molto spesso, il carbone di acacia è prodotto da alberi raccolti in modo sostenibile, contribuendo alla gestione responsabile delle risorse forestali.
Il carbone di Acacia è formato da una selezione accuratamente selezionata di carbone di legno al 100% da pezzi di legno di acacia a crescita rapida provenienti dal Sud Africa di grandi e medie dimensioni.
L'ontano e l'acacia sono due tipi di carbone con caratteristiche distintive che li rendono ideali per specifici stili di cottura. Mentre l'ontano è perfetto per affumicature delicate, l'acacia è la scelta giusta per chi cerca un carbone resistente e ad alta temperatura.
Trovare il carbone giusto in base alle proprie esigenze può migliorare notevolmente l’esperienza di grigliatura, esaltando i sapori e ottimizzando la cottura.Ogni tipo di carbone ha le sue peculiarità e vantaggi, rendendolo più o meno adatto a diversi stili di utilizzo che siano cotture low & slow o che siano hot & fast o il più classico grilling sono assolutamente preferenze personali.
Scegliere il giusto tipo di carbone può migliorare significativamente la qualità del barbecue, influenzando il sapore, la consistenza e la durata della cottura, noi di BBQ LAB ormai da tantissimi anni siamo molto attenti alla tipologia di carbone da mettere in commercio, in primis per le rese termiche, ma, ancora più importante per noi è la ECO-compatibilità del prodotto.
Vi aspettiamo per provare la nostra selezioni di carboni.